De cómo me llegaron tres recetas de tortas o budines de naranja.

Hace unos días dije en este blog que tenía muchas, pero muchas ganas de aprender a preparar una rica torta de naranja.

Tres lectores compasivos mandaron sus recetas, y resultaron tan buenas, que aquí se las copio. Eliga usted su propia aventura:

1) Torta infalible a la condesa sangrienta:

Abra una caja de Exquisita y siga las instrucciones. Ah...eso sí, fíjese bien, no sea que abra un puré Chef y ¡acúerdese de apagar el horno pasado un tiempo prudencial...!

2) Torta peruana para el flaco Ribeyro (por José Soriano):

Ingredientes : 3 huevos, 300 g de harina, 250 g de azúcar, 1 vaso de jugo de naranja, 1 pan de manteca, 1 paquete de levadura.

Recette: Mezclar las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que la pasta este cremosa. Agregar el jugo de naranja, la levadura y la harina. Si deseas darle mayor sabor, agregar ralladura de la cáscara de naranja. Batir las claras a punto de nieve y agregar a la preparación anterior, mezclando suavemente. Enmantecar un molde y verter la mezcla. Meter al horno bien caliente, 30 minutos. Verificar si esta listo con la punta de un cuchillo o un palito.

*La naranja puede ser reemplazada por mandarina, para estar a tono con el flaco.

3) Jugoso Budín Tomasino, desde el restorán Michel Bras, Laguiole, Francia.

¿Receta de budín de naranja, con mucho gusto a naranja, ácida y dulce? Acá va: Bueno, la cosa no viene fácil, hay que ponerse en plaza desde una noche antes, o la mañana misma para terminarla a la tarde, pero mejor la noche anterior. Pero que vale la pena, lo vale.

Noche anterior: 300 g de azúcar, 3 naranjas rayadas (cáscara). Mezclar y dejar la preparación, tapada, en la heladera, toda la noche. Sirop: 420 cl de agua + 80 g de azúcar. Cortar 120 g de nuevas naranjas en rodajas de 3 mm. Llevar a ebullición el sirop y agregárselo a las rodajas de naranjas. Dejar cubierto en un tapper toda la noche. Día siguiente: Montar a blanco 225 g de huevo con el azúcar del día anterior (con batidor, bien, bien espeso). Agregar 90g de manteca derretida ¡¡¡TIBIA!!! (la temperatura tiene que se un poco más elevada que la del cuerpo) y mezclar. Agregar 30 cl de Grand marnier o Cointreau ¡¡¡TIBIO!!! Incorporar 135 g de crema espesa (normal, si no hay espesa). Agregar muy suavemente 300 g de harina y 70 de polvo de hornear (juntos y tamizados) y mezclar con ESPÁTULA DE PLÁSTICO. Cortar las naranjas del día anterior en pedazos chicos (no muy grandes, porque después en la cocción se hunden, y no muy chicos porque después no se ven). Escurrir la naranja antes de cortarla. Mezclar, despacito, suavemente. Cocción: poner en molde de budín, previamente enmantecado o con papel manteca y poner en el horno a 180º. El tiempo depende del molde, así que habría que cuidarla seguido (atenti la condesa). Como toda torta, y como dice soriano, lo mejore es el sistema del cuchillo y listo: si el cuchillo sale SECO quiere decir que ya está lista. Y para un toque de lujo, cuando veas que la torta está levando y se está haciendo una pequeña crostita arriba, le hacés un corte al medio y a lo largo, y va a seguir levando lindo. Antes de sacar del horno, hacer una mezcla espesa de jugo de naranja y azúcar en polvo: líquida pero espesa. Y al sacar el budín del horno, mientras sigue caliente, lo pintás con esta mezcla por arriba, así quedará un poco más ácido. ¡A disfrutar! Espero que te salga bien, ¡mucha suerte!